大蒜放置时间久了，就会长出绿芽，是可以放心食用的。而且发芽的大蒜和没有发芽的大蒜比，含有更多的抗氧化剂，如大蒜素、蒜氨酸和烯丙基二硫化物，比没有发芽的大蒜更有健康功效。其次，发芽的大蒜还能够促进大蒜产生新的植物化学物质,防止恶性细胞的发展和阻碍致癌物的活动。有研究发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群，因此，大蒜中的锗和硒等元素是可以抑制癌细胞生长的，发芽的大蒜更甚。

大蒜发芽能吃吗，答案是可以的。蒜，作为一种普通的草本植物，其奇特的功效早已在很久以前被人们所发现利用。目前的研究表明大蒜具有很强的杀菌作用，它能够有效的提高人体免疫力：大蒜能杀死如流行性脑脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙肝病毒、肺炎双球菌、结核杆菌，伤寒、葡萄球菌、链球菌等多种致病微生物。大蒜的功效与作用，大蒜，为植物大蒜的鳞茎，属百合科。大蒜的营养价值，始载于，原产于亚洲西部，有浓烈的蒜臭，味辛辣。大蒜中含有多种生理活性成分，他们是以各种硫化合物为主，其中最主要的要属大蒜素(也被称作蒜素)，蒜素是大蒜臭味的来源，也是大蒜具有抑菌功效的主要物质。虽然，大蒜素有如此的功效，但新鲜的大蒜中并不含有大蒜素这种物质。大蒜的营养价值，在新鲜的大蒜中存在着一种叫做蒜氨酸的物质，蒜氨酸在大蒜被碾碎的过程中与蒜头中的蒜酶相作用，从而水解产生具有抵抗多种细菌作用的蒜素，而蒜素在我们胃的酸性环境中则能起到更有力的效果。大蒜发芽能吃吗蒜素分子中氧原子可与细菌生殖时所必需的半胱氨酸分子“硫基”牢固地结合在一起，变成非活性物质，干扰病菌正常代谢活力，从而杀死病菌，故而大蒜又被称为“天然广谱杀菌素”、“地里长出的青霉素”。大蒜的功效与作用，另外，大蒜的增强免疫系统的作用还表现在其含有的另一种物质上，这种物质被称为脂溶性挥发油，有动物试验表明，大蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬的机能，从而增强人体的免疫力。大蒜的营养价值，专家建议每天吃生蒜以一瓣(5克)左右为宜，熟蒜也以二至三瓣(10-15克)内为佳。且生蒜须咬碎才能使蒜素产生，才能真正起到抑菌消毒的作用。但这样就无法避免的会在口腔中留有蒜臭，而这恰是我们大多数人所不愿意接受的。所以，大蒜发芽能吃吗我们建议那些希望增强免疫力而又不愿忍受蒜臭的人们使用加工后的大蒜制品，如蒜片。大蒜发芽能吃吗且经过深加工的蒜片表面附有薄膜包衣，能够帮助和保护蒜素顺利达到胃的酸性环境中才被消化，从而起到比新鲜大蒜更有力的效果。

大蒜是日常生活中很常见的一种食材，营养价值很高，被称为天然抗生素。并且，大蒜还可作为药用材料，被用来治疗疾病已有数千年的历史，能够排毒清肠、降低血糖、强杀菌，更重要的是，它还可以防治癌症。 大蒜中含有丰富的维生素和矿物质,能阻碍自由基的产生进而避免癌症。大蒜放置时间久了，就会长出绿芽，但这发芽大蒜并没有毒，不能类同于发芽的马铃薯，是可以放心食用的。而且发芽的大蒜和没有发芽的大蒜比，含有更多的抗氧化剂，如大蒜素、蒜氨酸和烯丙基二硫化物，比没有发芽的大蒜更有健康功效。其次，发芽的大蒜还能够促进大蒜产生新的植物化学物质,防止恶性细胞的发展和阻碍致癌物的活动。有研究发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群，因此，大蒜中的锗和硒等元素是可以抑制癌细胞生长的，发芽的大蒜更甚。发芽大蒜中的抗氧化剂会更加丰富，可以防止许多真菌和病毒疾病。此外,它还可以缓解痉挛和腹泻等症状,可以用来迅速缓解食物中毒的症状，也就是我们常说的解毒功效。 美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜的植物中，位居榜首的就是大蒜。大蒜对胃癌有很好的预防作用，平时多吃些独头蒜，可以很好地起到预防癌症，尤其是消化道肿瘤的作用。不过，高温会破坏大蒜中最重要的抗癌物质蒜氨酸，因此，专家建议，切大蒜后别急着丢下锅，先把压碎的大蒜放置15分钟后再煮，才能最大限度发挥大蒜的抗癌功效。大蒜不但可预防癌症，解毒、防病毒，还有保护心血管、防中风、提高免疫和防止过早老化的作用。但是大蒜充其量就是一种常吃的蔬菜食物，并不是说常吃大蒜就一定不会得癌症，只是减少患癌的几率罢了，再者，大蒜属于辛辣食物，不要过量食用，否则容易造成口臭和不适反应。