生姜发芽了会有毒吗？还能不能吃

生姜是做菜的重要配料之一，尤其对于广东人来说，姜葱蒜是必不可少的。因此每家每户都会备有部分生姜，但很多人会发现买回来的生姜，可能因为储藏不当的问题，过了几天之后就会长出芽包。那么生姜发芽了还能吃吗？

发芽的生姜可以吃

众所周知，土豆发芽了会产生有毒物质，于是很多人认为发芽的蔬果都是有毒的。因此不少人在发现生姜发芽之后，会将生姜丢弃，其实不然，铁力市人民医院费杨医师在家庭医生在线此前的相关问答中回答道生姜在潮湿的环境中可以持续生长，而生长过程中并不会产生产生任何有毒物质，只会造成营养物质的缺失，所以发芽了的生姜是可以继续吃的。但是由于生姜发芽过程中，营养物质会流失，从营养角度来说，还是不要等到生姜发芽了再吃。而且特别需要注意的是腐烂的生姜千万不可食用，因为生姜腐烂后，会产生致癌物黄樟素，它具有很强毒性，能够使肝细胞变性，可诱发肝癌和食道癌。那么有什么储方法可以预防生姜发芽呢？

1、家用盐储藏

买回鲜姜后，洗净擦干，然后埋入食盐中，可使生姜保鲜很长时间不坏；或者鲜姜洗净，擦去表面水分，然后将细盐涂于表面，放在一个不封闭的塑料袋中，可以保存10天左右不干不烂。还可以将生姜浸泡在盐水中一个小时，然后取出晾干或晒干，放入冰箱，可以长期保鲜。

2、保鲜膜或锡纸包裹法

用保鲜膜或锡纸包裹法把生姜包好，再用塑料袋包裹一层，放冰箱冷藏就可以。用保鲜膜或锡纸包裹，隔绝潮湿的空气、隔绝氧气，同时可以保留生姜本身的水分不蒸发，以此达到储存较长时间的目的。

3、封闭堆藏

先对生姜进行严格挑选，留下质量较好的散堆在仓库中，用草包草帘遮盖好，备贮。

4、坑埋贮藏

地下水位较高的地方，多用坑埋法贮藏生姜，坑的深度以不出水为原则，一般1米深，直径2米左右，上宽下窄，圆形或方形均可。覆土总厚度为60厘米至65厘米，以保持堆内有适宜的贮温为原则，坑顶用稻草作成圆尖顶，以备防雨，四周应设排水沟，北面设风障防寒。

5、室内堆藏（沙藏）

选择阴凉、通风的房屋，先在地面铺一层大石子（拳头大小），再用干净的细沙铺6—8cm厚，将选好、消毒好的姜块，顺序地摆放在沙上，铺一层姜盖一层沙，共5—6层，用砖框边，上盖草帘，保持沙的湿润，此法可保存半年以上。

以上五种方法都能有效防止生姜发芽，前两种方法适用于个人家庭，后三种适用于批发商或者种植户，可根据自身需求选择。

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