白米饭，即大米饭，它以清香的口感，微甜的味道，柔软的质地，受到人们喜爱，成为众多人们的主食。但是，人们天天吃、吃了几辈子的白米饭，却会是带来糖尿病的风险，是真的吗？——多项研究表明，白米饭吃得越多，糖尿病的风险会越大。
之所以说吃白米饭会增加患糖尿病的风险，是因为白米饭最主要的成分就是碳水化合物。碳水化合物，即主要为糖类化合物，说白了就是糖，吃了之后经过消化，会使血糖升得快。
据美国2002 年研究发现，白米饭和白面包一样，都是增加 2 型糖尿病风险的食物。2007 年，中国所做的研究表明，和其他同样生活条件的人相比，仅仅因为吃白米饭多，就更容易患上糖尿病。2012 年，一项对中日美三国共 35 万人的调查研究，肯定了白米饭食量和糖尿病之间确有关系。
当然，不是说，吃白米饭就一定会导致糖尿病。对于健康的人来讲，吃完白米饭后，一般是暂时处于「高血糖」的状况，过一段时间，等消化的差不多，血糖也就恢复到正常水平了。但如果本身对胰岛素反应不敏感的人，长期、经常出现高血糖，这么下去真可能有发展成糖尿病的危险。
那么，怎么吃白米饭能降低风险？
1、混合主食：也就是说，一日三餐不要只吃精细的白米，要搭配粗粮吃。如餐餐都想吃白米饭，可以在煮饭的时候，加入适量糙米，比如紫米、黑米之类的。没有经过精磨的糙米，可以减缓消化速度，让血糖“升”得慢一点儿。日本就推荐白米和糙米对半混煮，这样能降低2型糖尿病的风险；再就是可以每天变换着吃其他主食。主食的选择很多种，有小麦，有杂豆，有高粱，有燕麦，有玉米等各种粗粮。
2、吃出技巧：在吃米饭时，速度尽量慢一些，配合大量的绿叶蔬菜，加上适量的豆腐、鱼肉等。吃饭之前先垫几口蔬菜，然后吃一口米饭，吃两口蔬菜，再吃一口豆制品，然后再吃一口米饭，注意细嚼慢咽。这样的吃法，米饭们被其他食物所阻隔，吃进去的速度慢，在胃里的浓度下降，排空速度减慢，就不可能在短时间内吸收大量的葡萄糖到血液当中。记得这时候搭配那些纤维丰富又需要咀嚼的蔬菜，比如西兰花、小白菜、菠菜、芹菜之类。而煮软的番茄、萝卜、冬瓜之类纤维含量太低，难以达到充分的效果。
综上所述，吃白米饭没什么可怕，注意饭菜多样化即可，既可以避免患糖尿病的风险，又能够营养均衡，何乐而不为！
