猪血，又称猪红，富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。据本草纲目记载，猪血味咸，性平，主治，可生血、瘴气、中风、跌打损伤、骨折及头痛眩晕。那么针对老人群体来说，猪血有哪些突出的好处呢？猪血怎样煮才好吃呢？
老年人吃猪血的好处
第一，猪血是低热量、低脂肪的食品。其脂肪含量极少。
第二，相关数据表明，每100克猪血中含有16克的蛋白质，高于牛肉、瘦猪肉蛋白质的含量。
第三，猪血的含铁量极为丰富，每100克中含铁量高达45毫克，比猪肝、鸡蛋、猪肉的含量要高得多。所以，贫血病人常吃猪血可以起到补血的作用。
第四，猪血所含的锌、铜等微量元素，具有增强人体免疫功能及抗衰老的功效。
另外，猪血中的卵磷脂能抑制低密度脂蛋白胆固醇对身体的伤害，有助于防治动脉粥样硬化，是老年人及高血压、冠心病、高脂血症及脑血管病患者的理想食品。
怎么煮猪血更好吃
一、麻油猪血汤
材料：猪血一块，油、盐、葱、姜、胡椒粉、雪里蕻适量。
做法：
1、生姜切末，小葱切末，雪里蕻切末，辣椒切段。
2、猪血买回来后过热水淖掉多余的血水，切块备用。
3、锅内放油，下姜末，辣椒段，雪里蕻炒香。
4、放入适量的水烧开，调入1勺蚝油、1勺胡椒粉，煮约2分钟。
5、加入猪血煮开，再煮3分钟。
6、调入适量的盐关火，加入葱花、麻油，即可食用。
二、韭菜炒猪血
材料：猪血350克，韭菜150克，姜少许，盐适量。
做法：
1、将猪血漂洗干净，猪血切成小条，切粗一些。
2、韭菜摘好洗净，将韭菜切成5厘米的段；生姜切丝。
3、炒锅内爆香姜丝。
4、下入猪血开中火轻轻翻炒至猪血变色。
5、猪血变色后，马上放入韭菜翻炒。
6、往锅里加盐，并继续翻炒至韭菜断生就可以盛起了。
三、猪血腐竹粥
材料：大米70克，糯米35克，猪血50克，干腐竹20克，贝丁7颗，红枣、盐、胡椒粉、葱花、麻油适量。
做法：
1、红枣和腐竹事先浸泡洗净备用，贝丁清洗干净备用。
2、米和糯米按2：1比例混合，淘洗干净。
3、将混合的糯米和米放入砂锅中，加清水、加少许盐、再加入少许麻油，浸泡一个小时，然后开火煮粥。
4、猪血和腐竹切小块，烧开一壶滚开的水，将腐竹汆烫一下。
5、等锅中米粥烧开后，将控干水的腐竹和红枣一起放入砂锅中，转小火慢慢熬煮。
6、将猪血也用开水汆烫，然后放入清水中浸泡。
7、等到锅中的粥熬到粘稠软糯时，将猪血放入。
8、最后将贝丁放入小火5分钟后即可关火。放入少许胡椒粉、葱花即可食用。
