食用毒豆芽或致癌
豆芽的发芽率和豆种有很大关系。现在市场上的豆种有些是发不了芽的，这和豆子的品种与成熟期有关系。而且豆种不好的话，发出来的芽的长短也不整齐，有些太长，有些太短，在做菜时就会影响口感。还有就是外界因素，比如水温、水质以及空气中二氧化碳的含量比例等，都会影响豆芽的生长。这些外界因素一般较难把握。
长时间都不会腐烂、变色的豆芽，表明可能添加了漂白粉、化学剂等，导致豆芽变成了死体，这样的豆芽最好别吃。自己发的豆芽菜，因为没有添加漂白粉、化学药剂，一直都保持着活体状态，还在缓慢生长，这就要求一次吃不完的豆芽必须冷藏保存。在冷藏状态下，一般可保存四到五天。
长期食用这种豆芽，将会致癌。再比如说经常见到的漂白粉，摄入量过多会引起食物中毒，出现恶心、腹痛等症状，严重者在呕吐、腹痛时出现腹泻。豆芽无根素、除根剂、生长剂等。
你好，吃豆芽会有中毒的风险，如果发现豆芽有发绿变黑现象(称为“烂根”现象)，那就不能再作为食用的了，特别是如果发现如果有黄绿色并且豆芽上有发粘现象，那就千万不要再吃了，那是黄曲霉素，有强致癌作用，而且毒行较大。如果仅是豆芽变绿而没有任何发粘、烂根现象，那还没有关系，可以吃的，只是口感可能会差点。
关于食物生芽问题，这儿先给大家举例几个，你觉得土豆发芽能吃吗？自然不能吃了，吃了会中毒的。黄豆芽和绿豆芽必须水泡，出芽后能吃，黄豆芽和绿豆芽。因此这里说的，出芽能不能吃不是千篇一律的。你日常的遇到出芽的东西具体并不多，因此没必要担心这种情况。此外葱蒜出芽的，可以继续服用，并不影响。但值得注意的，有些烂掉后出芽的东西不能吃。这样容易污染其他菌。花生发芽也不能吃。
怀孕可以吃豆芽，豆芽具有解毒清热的功效。豆芽中的维生素C，还有治疗口腔溃疡的作用，豆芽中富含叶绿素，可有效分解致癌物质。另外，豆芽中含有丰富的维生素A，可有效改善夜盲症，从而改善视力。并且，孕妇食用豆芽还可以起到美容、促进消化液分泌、增加食欲的作用。豆芽中的蛋白质，也可以增强体力和免疫力，但要注意控制食量。
