绿豆芽烹饪的禁忌
中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者。
绿豆芽烹用过程中需要注意两点一是烹煮绿豆芽不能加碱，因为碱可破坏绿豆芽中的维生素、胡萝卜素等营养成分。二是不需要去掉绿豆皮。绿豆皮中医叫绿豆衣，具有比绿豆更强的清热解毒作用。
禁忌：用化肥发的绿豆芽不能食用。因为化肥中有含有氮类化合物，在细菌的作用下，可转变成亚硝胺而存在于绿豆芽中。亚硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。另一方面，绿豆芽是寒凉的食物，吃多了容易损伤胃气，且含粗纤维，容易加快肠蠕动而引起腹泻。因此，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。
您好，绿豆发芽了可以吃的。绿豆发芽了即绿豆芽菜，是无污染的，其维生素C含量还很高。中医认为绿豆芽味甘、凉、无毒，经常食用可清热解毒，利尿除湿，绿豆芽好烹饪，又好消化此外，绿豆芽富含纤维素素，是便秘患者的健康蔬菜。而且它含核黄素，可以用来治疗口腔溃疡。
痛风患者禁忌吃豆制品，包括绿豆芽，所以，痛风患者不能吃绿豆芽。还有海鲜，菌类，肥肉(包括鸡肉，猪肉，牛羊肉)以及高汤都不能吃。菠菜也不能吃。平常只能吃面条，土豆，白菜，鸡蛋，米饭等。所以，饮食控制非常重要，还要多注意锻炼身体，提高身体抵抗力。
绿豆具有清热解毒的作用，怀孕早期尽量少用为好，因为不管是清热解毒的食物，还是清热解毒的药物，都有可能诱发流产。孕期有一定的饮食禁忌，禁忌有一定的道理，所以务必遵循饮食原则，以保证怀孕的安全。怀孕时间超过三个月，对饮食的禁忌就不那么严格了，到时候可以适当食用绿豆芽。
