干制法。即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去[如爆晒也需要十天以上]，制成干辣椒储存。以储存一年半以内的为佳，时间太长即成空壳。特点是干辣。使用时还需加工，不论切段还是捣末，一经热油炸制即为香辣。主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味。用途十分广泛。
颜色亮红，新鲜，体积适中的为佳。
早上用热豆腐皮包裹小米椒吞下，可治疗痢疾水泻。
材料：小米椒3个，花椒10个，生姜一片，食盐适量。
做法：将所有材料煎水服用即可。
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小米椒的保存方法
干制法。即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去[如爆晒也需要十天以上]，制成干辣椒储存。以储存一年半以内的为佳，时间太长即成空壳。特点是干辣。使用时还需加工，不论切段还是捣末，一经热油炸制即为香辣。主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味。用途十分广泛。
颜色亮红，新鲜，体积适中的为佳。
早上用热豆腐皮包裹小米椒吞下，可治疗痢疾水泻。
材料：小米椒3个，花椒10个，生姜一片，食盐适量。
做法：将所有材料煎水服用即可。