桂鱼，又叫鳌花鱼、鳜鱼，属于分类学中的脂科鱼类。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。桂鱼的营养价值很高，它含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。接下来就向大家推荐一道桂鱼的佳肴——淮山薯泥蒸桂鱼。以下就是其具体步骤。

材料：

净桂鱼1条（重约750克），淮山（即山药）200克，兰花1朵，香菜5克。调料三花淡奶、美极上汤各150克，盐3克，鸡粉9克，蛋清、湿淀粉各25克。

做法：

1、净桂鱼洗净，从中骨入刀将肉剔下，撕去鱼皮后将鱼肉片成厚0.5厘米、长1.5厘米、宽1.5厘米的小片，放入盐、鸡粉3克、蛋清、湿淀粉20克上浆码味、腌渍20分钟；将桂鱼头、尾摆在盘子的两头，将桂鱼肉摆在头尾的两侧。

2、鲜淮山洗净、去皮，用陶制薯磨磨成蓉，加入三花淡奶、美极上汤50克、鸡粉3克调味待用。

3、将制好的淮山泥均匀地涂抹在桂鱼片上，入笼大火蒸6分钟取出。

4、锅内放入用美极上汤100克大火烧开，放入鸡粉3克调味后用湿淀粉5克勾芡，出锅淋在鱼身上，摆上兰花、香菜装饰即可。

桂鱼的营养价值还体现在其有效的食疗上，适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。

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