天气热时，胃口很叼，需要吃些凉食，那就吃些凉皮吧，今天这款凉皮是用苋菜汁做成的，鲜红的颜色，营养美味，祛肝火，配上黄瓜丝或者切片都可以，放入酱汁就食用吧。
【夏季防止肝火食谱苋菜汁凉皮】
主料：面粉250g、清水1140g、苋菜250g、
辅料：油适量、盐2g、蒜末10g、香菜10g、花生碎10g、生抽2勺、香醋1勺、麻酱1勺、辣椒油1茶匙、白砂糖1茶匙、麻油3ml、黄瓜1根、芝麻1g、清水2适量、
步骤：
1、主要材料是面粉，苋菜。
2、面粉250克，放2克盐，放140克清水。
3、和成面团。
4、饧面半小时。
5、面团放清水中开始洗面。
6、直到洗出面筋。
7、过滤一下。
8、这时候的面筋很有筋性了。
9、放阴凉处静置一晚。
10、倒掉上面发黄的水，留下沉淀。
11、倒入清水，由底部拌匀，呈白色液体。
12、凉皮罗罗刷一层油。
13、倒入面水，晃匀。
14、水烧沸。
15、将罗罗放沸水上蒸熟，起泡即熟，一分钟左右。
16、放凉水盆投凉。
17、揭开凉皮，放在抹油的盘中备用。
18、苋菜焯水，使汤汁变洋红色。
19、凉皮切段，凉水过一下去油。
20、浸泡在苋菜汁内几分钟分钟即可上色。
21、准备调料，生抽，醋，麻油，糖，麻酱，辣椒油，蒜末，香菜末。
22、黄瓜切片，刨丝。
23、花生烤熟，拍碎。
24、麻酱清水释开。
25、加入生抽，香醋，白糖，蒜末，辣椒油，芝麻，糖，拌匀。
26、摆盘。
27、淋上酱汁即可。
苋菜的食用效果
1、清热解毒
苋菜清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。
2、增强体质
苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。
3、促进儿童的生长发育
菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，苋菜中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。
4、防止肌肉痉挛
能维持正常的心肌活动 促进凝血 增加血红蛋白 并提高携氧能力 促进造血等功能。
