荷兰的一项研究证实，过多进食反式脂肪酸会增加心脏病的发病危险。
　　反式脂肪酸见于坚硬的人造黄油和过度煎炸的零食和食品，包括快餐和市场出售的烘烤食品。一些动物制品也含有反式脂肪酸，它们在结构上与饱和脂肪酸相似，可增加“坏”胆固醇的水平，降低“好”胆固醇的水平。
　　荷兰国家公共卫生及环境研究所的Claudia M. Oomen及其同事随访了1985年～1995年间667例64岁以上的健康男性的饮食模式。
　　在1985年研究对象摄取的反式脂肪酸中的热量占总热量的4.3%，大约相当于美国和其他国家人群摄入量的2倍，到1995年这个数字下降到1.9%，在这10年期间有98例男性被诊断为心脏病。
　　在研究之初消耗反式脂肪酸最多的男性（反式脂肪酸占总热量的6.38%）比那些消耗反式脂肪酸最少的男性（反式脂肪酸占总热量的2.36%）发生心脏病的危险要增加一倍。
　　研究者在3月10日出版的《柳叶刀》杂志上撰文指出，“反式脂肪酸的摄入量减少2.4%，可使冠心病的死亡减少23％。”
　　由于公众对于健康的关注，在荷兰反式脂肪酸的消费已经下降，例如，在荷兰含反式脂肪酸成分的坚硬人造黄油的销售量从80年代的50％下降到目前的1％～2％。
　　在美国，人们从反式脂肪酸中获得的热量占总摄入量的2％，而在西欧这一比例为0.5%～2.1%。虽然含有反式脂肪酸的人造黄油减少，但是人们的消耗量仍然和以前一样，因为他们从出售的烤制食品和快餐中摄取了更多的反式脂肪酸
　　芬兰赫尔辛基国立公共卫生研究院的Antti Aro发表评论说：“总的来看，这些证据表明摄入大量的反式脂肪酸确实有害。然而并非所有的反式脂肪酸都对心脏有害，少量或中等量的反式脂肪酸的摄入对于健康的影响目前还不清楚。”

植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。制造商利用这个过程生产人造黄油，也利用这个过程增加产品货架期和稳定食品风味。不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸占8%---70% 为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸。

反式脂肪酸像饱和脂肪酸一样，会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇含量，同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量，增加患冠心病的危险。反式脂肪酸导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3到5倍，反式脂肪酸还会增加人体血液的黏稠度，易导致血栓形成。此外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤、哮喘、II型糖尿病、过敏等病症。反式脂肪酸对生长发育期的婴幼儿和成长中的青少年也有不良影响。 反式脂肪酸主要存在于奶油类、煎炸类、烘烤类和速溶类等食品中，如炸薯条、炸猪排、烤面包、西式奶油糕点及饼干等食品。