辣子鸡块是以鸡肉和辣椒为主要原料制作而成，它完美体现出川菜的麻和辣，让人垂涎欲滴。麻辣鸡块也是一道开胃菜，把你的胃彻底打开，但不能吃辣的人千万不能多吃。想知道辣子鸡的做法以及辣子鸡怎么做吗？
方法一
材料：鸡脯肉、青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒、辣酱、味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉、花生油、葱姜各适量。
做法
1、鸡脯肉、青红尖椒、香菇分别切丁。
2、将鸡丁放入盆中，加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆；锅烧热油，下入鸡丁滑熟盛出控油。
3、锅烧热油，下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、鸡丁，调味后炒匀，勾芡、淋明油即可。
方法二
材料：鸡肉400克。
配料：小尖椒20克，干黄花菜15克。
调料：料酒，辣椒，花椒，芝麻，食盐，醋，姜，蒜，食用油，胡椒粉。
做法
1、干黄花菜很温水泡30分钟左右，清洗两到三次，挤干水份，然后把黄花菜一根切3-4段备用。
2、将鸡腿洗净切成三厘米见方的块状，加入盐和一半的料酒，使鸡腿肉入味，再加入干淀粉抓匀，腌制30分钟左右。
3、锅中放油，油温热时放入鸡肉，小火炸约5分钟至鸡肉水分挥发、表面微黄，捞出沥干油。再中火加热锅中的油，油烧至八成热，再次倒入鸡肉大火再炸制1-2分钟，使鸡块表面金黄。
4、锅中留底油，放入姜丝蒜片、花椒炒香，再放入干辣椒炒香，倒入鸡肉。加另外一半的料酒，翻炒均匀后加入盐、白胡椒粉、醋、倒入高汤炒至汤汁挥发。
5、把切好的黄花菜倒入。
6、汤汁干时，放入熟的白芝麻和小葱，翻炒均匀出锅。
方法三
主料：鸡肉，花生米，干辣椒。
做法
1、干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开。
2、鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟
3、烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
4、鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。
5、二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。
6、倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。
