蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得"蟹粉蛋"之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。

制作原料

主料：鸡蛋（4只）、姜末（半汤匙）、葱花（1汤匙） 酱汁：镇江香醋（3汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、盐（1/4汤匙） 调料：油（4汤匙）

制作过程

1、取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。

2、鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。

3、烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。

4、续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。

5、倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。

6、淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。

注意事项

1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。

2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。

3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。

4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。

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