小苏打是指有别于家当用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些处所也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色雪白，易溶于水呈现弱碱性，常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
食用小苏打，分子式：NaHCO3
性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，不溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易解析。在湿润氛围中痴钝分解。
约在50℃开始失去二氧化碳，在100℃ 全部变为碳酸钠。在弱酸中火速分解，其水溶液在20℃时开始剖析出二氧化碳和碳酸钠，到沸点时全部理会。25℃时溶于10份水，约18℃时溶于12份水，不溶于乙醇。其冷水制成的没有搅动的溶液， 对酚酞试纸仅呈微碱性回响，摆设或升高温度，其碱性增加。25℃希奇配制的0.1mol/L水溶 液pH值为8.3。低毒，半数致死量（大鼠，经口）4420mg/kg。
小苏打用途
分析试剂。有机合成。制药（治疗胃酸过多）。发酵剂（焙制糕点）。灭火剂（泡沫或干粉）。
家庭清洁：对洗涤剂过敏的人，不妨在洗碗水里加少许小苏打，既不烧手，又能把碗、盘子洗得很干净。也可以用小苏打来擦洗不锈钢锅、铜锅或铁锅，小苏打还能清洗热水瓶内的积垢。方法是将50克的小苏打溶解在一杯热水中，然后倒入瓶中上下晃动，水垢即可除去。将咖啡壶和茶壶泡在热水里，放入3匙小苏打，污渍和异味就可以消除
医药用处：本品为弱碱，小苏打和纯碱的区别。为罗致性抗酸药。洁白。内服后，对于为什么。能敏捷中和胃酸，作用敏捷，鉴别精盐和纯碱。且维护长久，并有出现二氧化碳等多种坏处。作为抗酸药不宜单用，常与碳酸钙或氧化镁等一路组成西比氏散用。纯碱和片碱的区别。此外，本品能碱化尿液，与碘胺药同服，以防磺胺在尿中结晶析出；与链霉素合用可增强泌尿道抗菌作用。静脉给药用经订正酸血症。用5%100-200毫升滴注，小儿每公斤体重5毫升。
