蛋挞是人们喜爱吃的食物。蛋挞的口味很独特，味道香甜，口感嫩滑，而且还很有营养，蛋挞能补充人体所需的能量。很多人喜欢吃蛋挞但是不知道蛋挞的制作方法，那么蛋挞怎么做呢？
葡式蛋挞
材料：糖30G、牛奶110G，淡奶油110G、蛋黄2个、低筋面粉10G、炼乳8g。
做法：牛奶、糖、淡奶油放小锅加热到糖溶化即可。晾凉后放蛋黄搅拌均匀，加炼乳，再加过筛面粉搅拌均匀。
220度，20分钟，烤箱最下层。
这些材料是10个蛋挞的量，很准的。挞皮买的现成的。
蛋挞
材料主料：4个蛋黄，110g炼乳，110g水，80g糖，香草精。
做法：高筋面粉300，低筋面粉350，水300，奶油450将高。低筋面粉混水搅匀，揉成型冷藏4小时；擀成面皮后包入奶油，再擀开后四折，再擀开后三折，藏2小时，再做两次擀开后三折，放入冰箱冷藏1小时后拿出再擀两次三折，成型后可冷藏过夜，那样烤时面皮就不缩了。按我所说的份量可做图中份量蛋挞4至5次。
将蛋塔皮分成若干小块，再擀成小圆饼，用手压出个窝窝蛋液：水加炼乳加热至80度，降到60度加糖，蛋黄搅拌均匀即可。我加了香草精，不加也没问题。
将蛋液灌进蛋皮里，7.8分满就可以了，因为蛋皮烤后会缩的。
放入烤箱200度烤30分钟即可。烤好之后马上就要进肚子的蛋塔们。
蛋挞
材料：水皮部分：低筋面粉130g，高筋面粉15g，糖12水70g。
油皮部分：黄油70g，低筋面粉20g
挞水：牛奶100g，低筋面粉8g，蛋黄3个，炼乳8g。
做法
1、制作水皮：将黄油、水面粉揉成光滑的面团不沾手，用保鲜暯包好放冰箱冷藏30分钟。
2、制作油皮：将黄油面粉揉成面团，擀开后用保鲜膜包好，放冰箱冷藏30分钟。
3、将油皮擀成长方形，水皮擀成与油皮同样长，宽是油皮的3倍。
4、把油皮放在水皮中问，两边面皮往中间叠，用擀面杖轻轻敲打排出空气，放冰箱冷藏30分钟。
5、将面团擀开，上下两边往中间对拆，左右往中间拆，放冰箱冷藏30分钟，重复3次。
6、将面团擀成挞皮，放入模具揘制均匀，倒入挞水8分满。
7、烤箱预热，烤15分钟至表面全黄即可。
做法一
1、将挞皮的材料混合，抓捏成柔软的面团，用保险膜包起放冰箱备用。
2、鸡蛋打散。
3、蛋液里加入牛奶、糖打散，尽可能让糖融化。
4、小筛子隔一层厨房纸，过滤挞液。
5、将挞皮的面团分成12个小剂子，放在蜡纸的中间，擀成直径10cm的圆片。
6、把擀好的圆片，用拇指压进12个muffin模里。
7、将蛋液均匀放入12个模子里，。
8、烤箱预热到350°F。将准备好的蛋塔模子小心放入烤箱的中间一层，时间定20-30分钟 ，烤至蛋液凝固、蛋塔壳边缘金黄即可。
