味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。

味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。

味精摄取请勿过量

由于味精的主要成分为谷氨酸钠，遇热会分解出产生变异物质的“异吡唑”，过量摄入有可能引起结肠、小肠、肝脏、大脑等部位的癌变。同时味精摄取过多还会引起骨骼及骨骼发育变异。

世界卫生组织（who）规定了味精摄取的明确限量，每公斤体重每天最多摄取量不宜超过120毫克；12周岁以下的儿童不在此比例。同时凡需以高温烹制的菜肴，不可将味精与生菜同时下锅，以免产生致癌物质，而应在菜肴煮沸后起锅的瞬间加入味精等调味品。由于人的大脑组织能氧化谷氨酸钠而产生能量，因此适量食用味精有助于促使脑神经疲劳的缓解肤科。

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