氨基酸的组成
组成蛋白质的大部分氨基酸是以埃姆登-迈耶霍夫（Embden-Meyerhof）途径与柠檬酸循环的中间物为碳链骨架生物合成的。例外的是芳香族氨基酸、组氨酸，前者的生物合成与磷酸戊糖的中间物赤藓糖-4-磷酸有关，后者是由ATP与磷酸核糖焦磷酸合成的。微生物和植物能在体内合成所有的氨基酸，动物有一部分氨基酸不能在体内合成（必需氨基酸）。
必需氨基酸一般由碳水化合物代谢的中间物，经多步反应（6步以上）而进行生物合成的，非必需氨基酸的合成所需的酶约14种，而必需氨基酸的合成则需要更多的，约有60种酶参与。
生物合成的氨基酸除作为蛋白质的合成原料外，还用于生物碱、木质素等的合成。另一方面，氨基酸在生物体内由于氨基转移或氧化等生成酮酸而被分解，或由于脱羧转变成胺后被分解。
氨基酸的作用有很多，包括它可以参与酶激素，还有维生素的生成。特别是一些胃分泌的淀粉酶蛋白酶，转氨酶等都是由氨基酸组成，除此以外，有生长激素促甲状腺激素，肾上腺激素胰岛素等都是由氨基酸组成。部分患者如果营养缺乏较为严重时，可以适当补充氨基酸，增加营养，增强个人免疫力。
氨基酸（aminoacid）：含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物。氨基连在α-碳上的为α-氨基酸。天然氨基酸均为α-氨基酸。
氨基酸构成蛋白质的基本单位，也就是说，我们的蛋白质实际上是由许多氨基酸组成的。当然，氨基酸不仅能组成蛋白质，还能在体内代谢成基本酸、碳水化合物、脂肪和尿素。它们也能提供能量。氨基酸通常没有副作用，但毕竟它们也被肝脏和肾脏代谢。如果不控制过度使用，也会增加肝肾负担，特别是对肝肾功能不好或肝肾疾病患者。因此，不能没有节制的过量摄入。
