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红烧肉怎么做

2017/11/17 16:02:16

一、常规做法

原料:五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、

糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。

制作过程

1、将猪肉洗净切成适当大小的块,放入开水锅中煮5分钟,用清水洗净,待用;

2、炒锅置中火上,倒入3汤匙油,放入糖加热,待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时,倒入煮好的猪肉;

肉块煸炒5分钟,将糖色均匀地炒在肉块上,把锅中的油倒掉一些,下葱段、姜片、大料略炒,加酱油、足量水;

和适量盐,用旺火烧开后,转用小火焖烧至猪肉熟烂,出锅即可。

给猪肉上糖色时,一定要充分煸炒;倒掉一些油,是为了避免成菜后过于油腻;加水要尽量一次到位,

焖烧过程中如需加水,则一定要加开水;有条件的朋友,可在加大料时也加些茴香。

二、苏式红烧肉的做法

1、带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。

2、盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。

3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。

4、大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。

5、转小火微沸,一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布,帮助去掉一些油份,没有的话可以不用。)

6、转入炒锅中,倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。

7、加入冰糖。

8、烧到汁浓,加点盐调整一下味道,最后点香油出锅。

三、砂锅红烧肉的做法

1、带皮五花肉洗净,切块,放进砂锅;

2、砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮;

3、砂锅里放少量水(500克肉、若干香菇等配料,放一碗水);

4、先用大火把锅烧开,然后转小火20分钟;

5、20分钟后留守在灶旁边,稍微开大火,在锅要干没干之际,关火。

优点:快、香、解馋;

综述:可以视自己口味加入香菇、栗子等配料,以及酌情增减冰糖的量。

(责编:苏雅婷 )

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