一、从外观上看，假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，且外壳气孔、纹理分布过于均匀、干净； 二、从气味上看，用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味； 三、从声音上看，轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷； 四、从打碎后的形状来看，假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。

一、从外观上看，假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，且外壳气孔、纹理分布过于均匀、干净； 二、从气味上看，用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味； 三、从声音上看，轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷； 四、从打碎后的形状来看，假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。

第一，看颜色。真的阿胶颜色呈棕黑色，表面光泽度佳，对光观察，呈半透明状。假阿胶色泽不均匀，颜色发黑。
第二，看口感。真阿胶嚼起来有粘性，有弹性。假阿胶比较干，硬。
第三，用热水泡。
真阿胶泡后，汤色清澈，有淡淡清香。假阿胶，汤色浑浊，闻起来呈腥臭味。