月饼糖浆怎么熬？

月饼糖浆做法（一）

材料：绵白糖400克、水200ML、柠檬汁50ML。

做法：

1、将糖放入不锈钢锅中，加入水煮沸。

2、将柠檬汁加入锅中，继续煮至沸腾后转小火。

3、中途不要搅动，小火慢慢煮至约40分钟左右，至糖浆呈现浅褐色，浓度略比蜂蜜稀一些即可关火。

4、放至完全凉后装在玻璃瓶中，密封放至3天后即可使用。

提示：

1、煮糖浆对于温度要求比较高，所以一定要严格控制温度不要超过110度，热的糖浆浓度要比蜂蜜稀一些，放凉后要比蜂蜜略稠一些，煮制时间要根据糖浆的上色和浓稠情况酌情而定。

2、柠檬汁要用新鲜的，最好不要用白酸代替。

3、这个糖浆是专门用来制作广式月饼的。

月饼糖浆做法（二）

材料：柠檬汁、水、白砂糖。

做法：

1、准备好白糖和柠檬，先把柠檬挤出柠檬汁。不锈钢奶锅里加入细砂糖。（不要用铁锅或者铝锅），加入清水，用筷子轻轻搅拌一下，让糖和水混合均匀。

2、锅置火上，煮至糖水开锅，倒入新鲜柠檬汁。再次煮开后，转最小火慢慢熬。

3、在熬的过程中，如果发现有糖水粘在锅壁上，为了预防这部些糖产生糖晶颗粒，可以用毛刷蘸点水，沿着锅壁刷一下，让糖随着水再次流入锅中。20分钟以后，可以明显的看出糖浆的颜色开始变红，而且因为水的蒸发，糖浆的浓度开始增加，锅中开始冒大泡泡。继续保持最小火慢慢熬，40分钟以后，糖浆变得更红了，气泡也变得更小而密集。再煮5分钟的样子，即可关火。

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