吃货福利来袭，又甜又松软的蛋糕好吃得根本停不下来！甜食，不仅是小孩子喜欢吃，大人们也很难招架得住这样的美味。要说甜食，就不得不谈蛋糕，蛋糕香气四溢，入口松软，真的是让人难以抗拒有木有！在众多的蛋糕里面，黑糖桂圆红枣蛋糕是一种比较特别的蛋糕，使用的材料在原来的基础上加入了黑糖桂圆红枣等，非常适合爱美的MM进食哦。那么黑糖桂圆红枣蛋糕怎么做才松软呢？

1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。

2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。

3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。

（责编：苏雅婷 ）