大部分人吃猴头菇都是买的干猴头菇回家做。干猴头菇又干又硬像树皮一样，要是不泡发完全是味同嚼蜡。一般来说，猴头菇要泡48小时，其间要反复地换水，最后下锅煮半小时才能完全涨发。就算是这样，炖的时候也需要一两个小时，真是太费劲了。这里有几个方法与大家分享。

1、加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；

2、先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；

3、先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；

4、先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2到3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透，也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。

干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味，然后再进行烹制。

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