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炒豆芽为什么要放醋的

2017/11/17 13:35:01

炒豆芽为什么要放醋的

放醋首先可以避免维生素的流失。豆芽为豆类植物的嫩菜,其组织疏松,含水量较多。而豆芽里含水溶性维生素比较多,特别是维生素C、维生素B1和维生素B2,怕热、怕碱,还易氧化。但它们在酸性环境中,损失较少。所以在烹调过程中,放一些醋,就能使维生素不易丢失,而且还不易氧化。

其次,醋酸能够使蛋白质更快更容易溶解,被人体吸收和利用。最后,豆芽类中含有一种人们所讨厌的豆腥味,虽然经过较长时间的炖煮煨炒大部分可以消除,但这样又会使豆芽失去脆嫩。如加点醋,不仅可以缩短加热时间,还可达到既消除“豆腥味”,又能保持脆嫩的目的。

(责编:苏雅婷 )

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相关问答
Q:什么原因造成

你好:“舌苔发黄”是感冒的时候使用抗生素引起的,抗生素杀死了舌苔中的一些菌群,导致一些容易产生口气的没有了其他细菌抑制细菌,大量繁殖,出现口臭.可以采用中医中药调理:中医辨证是胃火炽盛,方剂用清胃汤, 石膏(煅)12克黄芩生地各3克丹皮4.5克黄连升麻各3克用水400毫升,煎至320毫升,食后服.还有就是可以做一下胸部平片,看一下有没有因为感冒,引起了肺炎.平时需要注意:预防感冒,可以吃醋,更比闻醋妙.再又感冒症状是,饮食上可以采取以下几个方法:1·醋熘白菜做法:取青口白菜的二三层帮叶约400克,切斜片.锅内放油,油热后放花椒10粒左右,炸黑后放白菜,立即将一小酒杯米醋入锅,翻炒放少许白糖,味精,再翻炒,放盐适量,稍候勾淀粉少许,即可出锅.2·醋熘土豆丝 做法:将切好的土豆丝放入清水中过一遍,去掉其粉质,防止抓锅底,用料与醋熘白菜相同,但不需勾淀粉.3·醋烹豆芽菜 做法:豆芽菜醋烹后立即翻炒,放味精,盐适量,翻炒立即出锅.火候要大,快炒,豆芽形状基本不变.

Q:月子里能吃醋溜豆芽吗?刚生完小宝宝,还在坐月子,想知道月子...

产后的话最好少吃这种东西比较好些吧,毕竟含有酸性成分比较大的食物,可能会导致出现胃酸分泌过多对奶水的分泌,也会有一定的影响。

Q:食醋有什么好处


1.增进食欲、帮助消化,在凉拌菜(如土豆丝、白菜、豆芽、藕片)里加点醋,不仅起到增脆的作用,对于食欲不好的人,饭前吃点含醋的小菜,还能增进食欲;而对于胃酸分泌不足的人来说,醋能刺激胃酸分泌,帮助消化。另外,如果我们在吃一些油腻食物时,加点醋或在醋中涮一下,还能增加味觉敏感性,从而产生解除油腻的感觉。
2.调味和抑菌,我们在炒菜或做凉拌菜时放点醋,还有增加鲜味,和抑制细菌的作用。
3.帮助“减盐”

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