干煸黄豆芽的做法

原料：黄豆芽450克、干辣椒15克、葱30克、盐适量、糖1/2茶匙（3ml）、油。

做法：

1、将黄豆芽洗净去根须，这么做一是为了口感二是为了美观，葱切葱丝。

2、锅中不放油烧热，放入黄豆芽炒，将黄豆芽的水分炒出来。

3、将豆芽炒至棕褐色即可，盛出待用。

4、锅中放入少许油，放入干辣椒和葱丝炒香。

5、放入煸过的豆芽炒匀，用盐和糖调味即可。

炒豆芽放点醋可消除豆腥味

豆芽为豆类植物的嫩菜，其组织疏松，含水量高，易失水而萎缩。

所以在烹调时，易出汤，经不起长时间加热。为使豆芽既断生，又不出水，软化，烹调时最好放点醋。

因为醋中的醋酸能使豆芽的蛋白质发生凝固，从而使豆芽坚挺，口感脆嫩。豆芽中含有较多丰富的多种维生素，尤其是维生素B1和维生素B2。在烹调过程中，维生素很容易被空气中的氧所氧化而破坏，但它们在酸性环境中，损失较少。所以，炒豆芽时放点酯，可起到保存营养素的作用。

另外，豆芽类中含有一种人们所讨厌的豆腥味，虽然他们经过较长时间的炖煮煨炒，可以大部分消除，但这样又会使豆芽失去脆嫩。如以加点醋，不仅可以缩短加热时间，而且还可达到既消除“豆腥味”，又能保持脆嫩的目的。

（责编：杨绮琴 ）