蒜芯本身含有一股特殊的香味，能够增加菜式的口感风味，而且它含有膳食纤维和众多矿物质元素，有杀毒消菌、温中补虚的食效。而鱼干以咸淡水交界地区所产的为佳，其肉质甘香、咸鲜，质感软硬度适中，有开胃促食的作用。这次推荐以鱼干配搭蒜芯共冶一炉，炒制时加上拉过油的芋丝，风味更佳。

材料：鱼干100克、芋头150克、蒜芯200克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、米酒、生抽、花生油各适量。

做法：将鱼干洗净，切条状后用清水稍作泡浸备用；芋头去皮切条状，拉油备用；蒜芯洗净切段备用；开锅下油，爆香拍蒜，下鱼干大火翻炒片刻，攒少许米酒，加入芋丝和蒜芯以及少许生抽继续翻炒，以盐、糖调味，炒匀即成。

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