白菜心拌河豚鱼干做法
主料：白菜1/2个，鱼干2条
调料：姜1块，蒜3瓣，生抽1汤匙，香油适量，香菜1棵，陈醋1汤匙，芥末油少许，白糖1茶匙；
白菜心拌河豚鱼干的做法
1、河豚鱼干清洗干净，浸泡一会儿；
2、浸泡至软的鱼干入锅蒸制，上汽后转中火蒸8分钟；
3、取出晾凉后，把鱼干手撕成条；
4、白菜心切丝，香菜切段；
5、生姜切丝；
6、白菜心、鱼干和姜丝混合；
7、大蒜拍扁剁碎；
8、蒜末添加生抽、糖、陈醋和香油调成碗汁；
9、浇上调好的碗汁拌匀；
10、撒上香菜；
11、上桌前滴几滴芥末油；
12、拌匀即可；
烹饪技巧
1、鱼干的咸度和干湿程度不同，所以清洗和浸泡时间要区别对待。掌握一个原则是，入锅蒸制前咸度不能太大，再就是鱼干不能泡得太软，否则没有嚼劲儿；
2、鱼干本身是咸的，所以拌的时候无须再加盐；
3、没有小刺的、鱼肉肥厚的鱼干适合这种凉拌；
4、选择鱼肉白而透明的、不是太干的那种新鲜的鱼干为佳。
一）鸡肝－－鱼丸菠菜底 主菜：鸡肝．鸡肫．冬笋．榨菜副菜：青鱼．菠菜 （二）胡萝卜烧牛肉－－黄豆芽 主菜：胡萝卜．牛肉．青蒜副菜：黄豆芽．雪菜．虾皮 （三）冬瓜肉片－－蒜末大耳菜 主菜：冬瓜．咸肉．干贝．黑木耳副菜：木耳菜．蒜末 （四）肉末豆腐－－麻酱拌菜心 主菜：猪肉．豆腐．咸鱼干．青椒副菜：白菜心．胡萝卜．粉条．芝麻酱 （五）炒五丝－－白菜黑木耳 主菜：鱿鱼．红萝卜．洋葱．甜椒．豆腐干副菜：白菜．黑木耳．虾皮 （六）狮子头－－豌豆苗 主菜：猪肉．鸡蛋．海米．葱副菜：豌豆苗．胡萝卜丝．香菇 （七）洋葱炒蛋－－白菜黄豆芽 主菜：洋葱．鸡蛋．肉丝．海带副菜：白菜．黄豆芽．枸杞子 （八）萝卜氽丸子－－拌三样 主菜：红萝卜．瘦猪肉．虾皮末．紫菜副菜：绿豆芽．豆腐干丝．金针菇
患者好，河豚的毒素主要集中在鱼的卵巢、肝脏中，之后是肾脏、血液、鱼眼睛、鱼鳃和它的皮肤上，而它的肌肉中，并不含有毒素。所以，如果想要吃河豚的话主要吃法有两种：可以进行河豚刺身，或者是红烧河豚。在处理的时候，一定要处理干净有毒的部分，多次清洗，这样才能最大程度的保证我们吃的河豚肉不会让人体中毒。
您好！河豚鱼的有毒成分主要是河豚毒素和河豚酸，毒素对胃肠道有局部刺激作用，被吸收后迅速作用于神经，使神经末梢和神经中枢传导发生障碍，最后使脑干的呼吸循环中枢麻痹。
