在我们日常饮食结构当中，蛋类占了很大的一个比例。其中，鸡蛋是大家最常吃的。其实，除了鸡蛋，还有鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等等各种蛋类。这些蛋类都富含营养物质，也很美味可口。那么这些蛋类都有哪些营养价值呢？我们应该如何吃这些蛋类？
一、鸡蛋
鸡蛋是我们生活中最常见、食用最多的蛋类，鸡蛋是家禽母鸡所产的卵，又称为鸡子。鸡蛋含有近二十种氨基酸，包含了9种人体所需的必需氨基酸。这些与人体蛋白质的组成很接近，人体对鸡蛋的蛋白质吸收率最高。除此之外，鸡蛋还含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和钾、钠、镁等微量营养素，同时鸡蛋中的维生素A和维生素B含量也很丰富。所以鸡蛋也被人们称为人类最营养的营养库。
鸡蛋的吃法有很多，例如煮、炒、煎、炸等。出于卫生健康的角度考虑，大家尽量不要吃生鸡蛋。因为生鸡蛋不卫生，而且还不易被人体吸收。煎鸡蛋和油炸鸡蛋会产生过多的油脂，热量比较高，容易形成肥胖。
建议大家吃水煮蛋，煮鸡蛋可以将鸡蛋的营养成分得到最大的保持，而且烹饪方式比较健康。但是不要把鸡蛋煮得太老，建议用沸水煮五分钟左右。每天最多吃一个鸡蛋，否则会增加血液中的胆固醇浓度。炒鸡蛋可以搭配各种蔬菜，例如西红柿、韭菜、黄瓜等，同样也很营养美味。
二、鸭蛋
除了鸡蛋以外，鸭蛋在生活中也是比较的常见。和鸡蛋一样，鸭蛋也是营养丰富的食品，亦可作为食疗之用。鸭蛋含有蛋白质、碳水化合物、叶酸、维生素E等多种营养物质，鸭蛋还含有18种氨基酸，属于完全蛋白质。
蛋类当中，鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。鸭蛋含有的矿物质及维生素E也比较多，有利于低磷、低钙者食用。鸭蛋性味甘凉，有滋阴补肺的功效，适合高血压、腹泻痢疾等病患者食用。
由于鸭蛋质地较粗糙，而且有腥味，不宜炒或者煮，一般是腌制为咸鸭蛋食用。咸鸭蛋营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、维生素等等，容易被人体吸收，而且咸味适中，老少皆宜。咸鸭蛋算得上是佐餐美味，但也不能多吃，一天最多吃半颗。鸭蛋还可以做成松花蛋，也是下酒的冷盘佳肴。
