主料：新鲜带鱼
配料：姜
调料：料酒、盐
做法：
1、 带鱼清洗干净，去掉表面的白膜，沥干水分。
2、 准备稍多些的姜末，撒在鱼块上。
3、 撒入适量的盐。
4、 倒入一点料酒，腌制两小时。天热要盖保鲜膜放入冰箱储存。
5、 腌制好的带鱼拿出，用厨房纸一块块擦干水分，或者晾干水分。
6、 锅内烧油，入带鱼块炸至浅黄捞出沥油，稍稍冷却。
7、 再入热油，复炸一道，炸至表面金黄，外酥内软即可。
8、 炸好的带鱼用吸油纸吸干多余油分，备用。
小贴士：
1、之所以要去掉带鱼表面的白膜，是为了在炸制的过程中不会有杂质导致其表面焦黑，鱼块炸的时候定型好，用过的油也很干净
2、腌制后的带鱼，水分一定要擦干，否则炸出来表皮不酥脆，而且容易溅油
3、复炸的时候也要小心溅油，带鱼经过腌制后，入热油，里面的汁会有少量析出
4、第一次炸，只用上色到浅浅的黄色即可，二次复炸则要炸至金黄
5、炸的好的带鱼块，吃起来应该是外酥内软，里面白色的鲜鱼肉还裹着鲜鲜的鱼汁，因为是海鱼，盐不要给的过多，只是起到提鲜的作用即可。
干锅制作：
主料：带鱼、茄子。
配料：干辣椒、花椒、蒜、姜、葱。
调料：生抽、老抽、料酒、糖、盐、鱼浓汤。
做法：
1、 准备原材料。
2、 茄子切段用淡盐水浸泡一会。准备干辣椒、几颗花椒、料汁：生抽、老抽、料酒、五香粉（少许）。
3、 茄子浸泡后用水冲洗，沥干水分。锅内热油，入茄段炸制变软捞出沥油。
4、 锅内留少许油，小火煸香干辣椒、花椒捞出备用。
5、 倒入蒜粒，炸至金黄、表皮起酥捞出备用，香味浓郁的蒜油就弄好。
6、转中大火，入茄子、带鱼煸炒，调入料汁，倒入少量的鱼高汤，煮至汤汁快干。
7、 放入之前的蒜粒、干辣椒、花椒，快速翻炒均匀。
8、 起锅前撒入少量的白胡椒粉、盐，撒入葱花即可。
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