橘汁鸭片

原料：生鸭一只，虾肉200克，香茹100克，鸭蛋2个，香菜两棵，面粉、淀粉、白糖、盐、料酒、酱油、橘汁适量。

制法：

（1）生鸭剖洗干净，沸水下锅煮至八成熟取出，用刀将鸭身破为两片，剔骨后切大片，用料酒、酱油腌制。

（2）洗净虾肉剁成泥，香茹洗净切碎，放入碗内，加鸭蛋黄2个（蛋清备用）、淀粉、白糖、盐和适量水搅打成肉泥。

（3）鸭片外面沾面粉，里面裹上肉泥，做也鸭肉卷。

（4）油锅烧至七成热，下鸭肉卷炸熟。

（5）以适量水、白糖、酱油、橘汁、淀粉制成芡汁，将鸭蛋清倒入芡汁搅匀，淋于鸭肉上烧开，加香菜段即成。

三丝拌银芽

原料：土豆50克，青、红柿子椒各30克，绿豆芽150克，粉丝30克，葱丝、盐、醋、香油适量。

制法：

（1）各类蔬菜择洗干净，切丝。

（2）干粉丝剪段。

（3）蔬菜及粉丝皆以沸水焯透，控水后放盘中。

（3）加葱丝、盐、醋、香油拌匀即成。

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