鸭蛋黄的营养成分列表

成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量

可食部 100 水分 44.9 能量 378

能量 1582 蛋白质 14.5 脂肪 33.8

碳水化合物 4 膳食纤维 0 胆固醇 1576

灰份 2.8 维生素A 1980 胡萝卜素 0

视黄醇 1980 硫胺素 0.28 核黄素 0.62尼克酸 0 维生素C 0 维生素E 12.72a-E 0 -E 0 δ-E 0

钙 123 磷 55 钾 86

钠 30.1 镁 22 铁 4.9

锌 3.09 硒 25 铜 0.16

锰 0.1 碘 0

咸鸭蛋是营养价值较高的一种食物，它里面富含蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，如果摄入量合理，其实是一种比较健康的食品。如果只想吃蛋黄的话，最好一天只吃一个。通常会建议大家一次吃一整个咸鸭蛋，而不是只吃蛋黄，因为这样吃营养结构会比较均衡，不像只吃蛋黄那么单一。

咸鸭蛋黄里的胆固醇含量很高，吃多了会引发高血脂、高血压及其他心脑血管疾病，除了高胆固醇之外，鸭蛋中的脂肪大部分都在蛋黄中。有资料显示，鸭蛋黄中脂肪的含量高达31%左右。也就是说，整个蛋黄几乎三分之一是由脂肪组成的。而长期摄入高脂肪食物不仅会堵塞动脉血管，还会损害大脑的功能，更容易造成听力损害。此外，脂肪本身虽不会致癌，但长期多吃高脂肪食物，会使大肠内的胆酸和中性胆固醇浓度增加，这些物质蓄积后就会诱发结肠癌，除此之外，咸鸭蛋黄里还含有大量的盐分、色素、防腐剂以及各种添加剂，大量食用，对身体造成的伤害将远比带来的营养多。

（责编：苏雅婷 ）