猪血的营养分析
猪血是高蛋白质低脂肪的动物性食物。每100克猪血含有优质蛋白质13克，此量与肥瘦猪肉和鸡蛋基本相同。其蛋白质含有人体必须的8种氨基酸，其中的赖氨酸含量是肉、蛋类食物的两倍，为植物蛋白的十余倍。
赖氨酸是国人膳食普遍缺少的一种氨基酸。猪血的脂肪含量只及瘦猪肉的数十分之一。猪血含有丰富的铁、锌、钙、锰、铜等矿物质，其中铁含量高达45毫克，为人类食物之冠，牛、羊、猪肉和鱼类的铁含量仅为0.4 5毫克，相差10 90倍。
猪血的食疗保健作用
猪血的蛋白质含量大体上与肉类相当，但却没有含大量脂肪的弊端，所以，吃猪血既可满足人体需要的蛋白质，又不必耽心摄入过多脂肪和热量而引发身体发胖。它的饱腹感又强，胆固醇含量也低，因此，胖人减肥时，宜将猪血列作常吃的食物之列。
矿物质铁是人体造血器官造血的必须原料。猪血中的铁，不只含量特别高，而且，是血红素铁，血红素铁不同于很多食物含有的非血红素铁，它极易被人体吸收。
猪血中的铁在小肠内的吸收率高达37%，而蔬菜、谷物含有的非血红素铁的吸收率仅为1% 5%。市售的许多补铁剂的基本成分即是血红素铁，所以，猪血是天然的补铁保健品。常吃猪血，能预防缺铁性贫血。轻度贫血的妇女和儿童，若每周吃1 2次猪血，持续两个月，多可改善。
猪血有排污、解毒的功能。它受胃酸和消化酶作用，产生的一种物质，可混同食物进入消化道内的金属微粒、粉尘等有害物结合，使之随同粪便排出体外，从而避免了外来化合物对人体的毒害作用。因此之故，凡从事纺织、铺路、环卫、采矿工作，常接触粉尘的工人，就应将猪血引为常食。
猪血留存在肠道内未被消化的残渣，能吸收大量水分，可起到润肠通便的作用。不少有习惯性便秘的老人常吃导泻药防治便秘，若用猪血代替泻药，不但无毒副作用，还兼能排污去毒，净化肠道。
中医认为，猪血性平味咸，有利大肠之功，能生血、补血、养血，常用于治疗血虚所致的面色萎黄、头晕目眩等症。
食法补贴
市场上出售的盒装块状猪血，称作血豆腐。将血豆腐与豆腐同烧，名红白豆腐，此菜搭配合理，有三高的特征，味道又好。用猪血为原料制作的灌肠，东北人称之为血肠，血肠白肉炖酸菜，是东北地区有名的一道农家菜。
温馨提示猪血的食用量，以每次50克为好。
生猪血有股腥臊味，烹调时宜重用葱、姜，也可加辣椒掩盖腥味。
吃猪血后，大便呈黑色柏油状，系由于其中的猪血中的铁不能被人全部吸收，剩余的铁在胃酸作用下变为黑色，属正常现象，不必担心。
