猪血之所以越来越被国内外有关人士所普遍重视，是因为它对人体（尤其老年人）健康大有好处，主要体现在以下几个方面：

第一、猪血含铁十分丰富

每100克猪血含铁达45毫克，猪肝含量的2倍、瘦猪肉的20倍、鸡蛋的18倍。而且猪血中的铁离子与人体内铁离子的化合价相同——为血色素型铁，摄食后能直接被人体吸收利用；而植物性食物中的铁则为非血色素型铁，人体利用率低。

铁是造血必需的重要原料，机体缺乏铁元素就会发生缺铁性。据报道，我国几乎每3个人中就有一个人患缺铁性，其中以老年人与儿童居多。但不少老年人身患却不自知，给健康养生带来极大隐患。所以，老年人（尤其是缺铁性者）常吃猪血，对防治缺铁性有较好的作用。

第二、猪血含蛋白质很高

每100克猪血中蛋白质达19克，比猪肉、牛肉、鸭肉都要多，且属优质蛋白，其中含有的18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸都有（赖氨酸的含量是肉类、蛋类和奶类含量的两倍），还富含一般植物性蛋白中缺乏的精氨酸和组氨酸。据有关方面调查表明，我国有相当一部分老年人体内蛋白质不足，如他（她）们平时能经常食用一些猪血，就可以及时得到补充，并增强体质，提高免疫能力，促进健康长寿。

第三、猪血含脂肪很少

每100克猪血仅有脂肪0.3毫克，为猪瘦肉的十七分之一和鸡肉的二十七分之一，是低脂肪食物；同时，猪血中的铜、铬、硅等元素，对动脉粥样硬化和冠心病有一定的防治作用，它所含的卵磷脂能抑制低密度脂蛋白（胆固醇）对人体的危害，从而有利于防止高血脂、动脉粥样硬化的发生，是老年人和、冠心病、高脂血症及脑血管病患者的良好食疗佳品。

（责编：苏雅婷 ）