猪血又称血豆腐，营养十分丰富。据测定，每100克猪血含蛋白质19克，高于牛肉、瘦猪肉和鸡蛋中的含量，还含有低量脂肪、碳水化合物、卵磷脂、钙、磷、铁、钾、锌铜等多种微量元素，其中铁含量较高，每百克高达45毫克，且极易被人体吸收的血色素型铁，是补血的佳品，适宜身体虚弱、血虚血亏者经常食用，既可补充优质蛋白，又可补充铁元素，所含的多种微量元素，可提高机体的免疫力，延缓衰老，其中的卵磷脂能抑制低密度胆固醇的有害作用，有助于防治动脉硬化，是老年人及高血压、高血脂症、冠心病患者的理想食品。 猪血还有很高的药用价值，对头风眩晕、中满腹胀、食欲不振、宫颈糜烂的患者，可以做为辅助治疗的食品食用。
据《医林篡要》记载，猪血还有利肠胃、通大便、解毒的功效，适宜肠燥津枯、大便秘结的老人经常食用。 常用的食疗方： 菠菜猪血汤 取猪血、菠菜各250克，加葱、姜、盐等调料煮汤服食，有疏通血脉、开胸下气、养血生血的作用。
猪血鲫鱼粥 取猪血1000克，活鲫鱼500克，大米250克，将猪血洗净切碎，鲫鱼宰杀去鳞净膛，洗净后加水与猪血同煮，至熟后捞出鲫鱼，入大米煮粥，至熟后加胡椒粉、食盐调味，早、中、晚各食一小碗，可温中补血，适宜贫血者食用。
炒血豆腐 取猪血500克，生姜5克，食用油、料酒、鸡精、盐适量。先将猪血切大块，放入沸水中汆一下，捞出改刀切成小块。锅内打底油，烧至七成热时，下姜末炝香，入猪血翻炒，起锅时加盐、鸡精调味。此方有补气养血之功，适宜身弱羸瘦、食欲不振的老年人食用。
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