1、充分混合蛋奶液的材料,过滤一次后放入冰箱待用 (也就是说提前一天做好)。打蛋盆内放入软化的黄油和糖粉,用打蛋器搅拌至颜色变浅,成奶油状。
2、加入蛋液后继续搅拌均匀。
3、再加入淡奶搅拌均匀,筛入低粉,拌匀,用手轻轻把面团稍和成一团,放入冰箱冷藏一小时以上。
4、从冰箱取出面团室温放置10分钟,面板上撒少许低粉,取一块约30克的小面团,把面团擀成厚约0.4cm的薄片,放入蛋挞模内,用手轻轻按压,多余的部分用擀面杖滚过去弄掉,然后再用手整理一下挞皮,使挞皮厚薄均匀,放入冰箱冷藏半小时。
5、从冰箱取出挞皮和蛋奶液,把蛋奶液慢慢倒入挞皮内,八、九分满就好。
6、烤箱预热190度,中层18分钟左右,烤至挞皮边缘变成浅棕色即可。蛋奶液部分会稍稍膨胀,取出来晾凉,脱模即可。