这个答案无疑是需要的,制作蛋挞皮是需要冷冻的,在制作的过程当中,会不时的需要将面团冷藏,松弛,松弛就是将面团放在一边静置,使面团更容易舒展,变得更容易擀开,不会出现回缩的状态。
但并不是每一次折叠的时候都需要进行松弛,这需要根据面团的实际发酵情况判断,如果面团比较容易擀开,那么就可以连续不断的进行折叠,但如果面团不容易擀开,那,黄油就会漏出来。
此外,为了更好的保存蛋挞,会将制作好的蛋挞皮表面撒一层面粉,然后卷起来,放置冰箱类冷藏,这样可以保存一周左右,使用的时候,将其在室温下放置一段时间,变软即可使用了。如果需要放置更久的时间,那么可以将蛋挞皮放在冷冻室,可以保存一个月以上。