猪血、鸭血质量好坏的识别方法

要区分目前市场上常售的猪血、鸭血质量的好坏，可以通过以下四种方法：

1、闻：带血腥味的为优质，有腥臭味的是劣质，因为不新鲜的血肯定会有臭味。

2、按压：一般来说，新鲜的猪血、鸭血被按压时有弹性的，多为不好的，而一按就有裂痕的，多是好的。

3、 优质的猪血、鸭血捏起来成条状，捏后手上残留的红色素少；劣质的猪血、鸭血捏起来成颗粒状且黏手，捏后整个手指变成红色。残留在手上的血颜色不深，说明没乱加色素，如果有颗粒感等就可能混杂了别的东西。

4、 汁液有血红细胞的为优质猪血、鸭血；如果汁液血色不明显，该猪血、鸭血的质量多是不好的。整块猪血或鸭血中没有发现有色差，说明没有人工添加色素或色素添加不多。

（责编：杨绮琴 ）