主料：五花猪肉1000克 梅菜150克；

辅料：肉汤150克 淀粉10克；白糖30克 老抽30克；蒜几瓣 姜一小块；八角1个 草果1个；

梅干菜扣肉的做法：

1、连皮猪肉去毛，洗净备用。

2、梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味。

3、锅内油热至160度。

4、放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时侯用锅盖盖两分钟

5、炸好的肉放凉片刻。

6、切成5~8毫米的肉片

7、锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香。加入少量白糖，生抽调味。

8、将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。

9、再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实，

10、蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟，

11、放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底，

12、将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣，

13、扣出来的肉，可以看到表皮起皱了。

14、再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。

（责编：杨绮琴 ）