用料:梅干菜活鳝鱼 500克八角 四五个 桂皮 两三片;干尖椒 适量猪肥膘肉 一块;生姜 一块;
做法 :
1、 活鳝鱼500克,去肠剔骨切去头尾,洗净后,斜刀改切成片。
2、 准备工作:梅干菜用温水浸泡2小时以上,用手尽量揉捏清洗干净,拧干水分后切成小段,猪肥膘肉和生姜各一块,切大片备用。
3、 炒锅倒入适量的油,大火烧至八成热,下入肥肉炼出油份,然后下入姜片煸炒出香。
4、 然后下入桂皮、八角、干尖椒炒香。
5、下入鳝片爆至断生,加一勺盐一勺料酒翻炒均匀,然后下入切好的梅干菜炒匀。
6、 兑入半锅水,加一勺陴县豆瓣、一勺醋、一小匙老抽,搅匀后盖上锅盖焖煮,大火烧沸后改小火,焖约30-40分钟,至水分差不多收干时,加适量鸡精调味即可起锅装盘了。