主料：小龙虾750克

调料：食盐适量，姜适量，蒜适量，八角适量，桂皮适量，生抽适量，老抽适量，香醋适量，香辣酱适量，鲜花椒适量，白砂糖适量，植物油适量。

麻辣小龙虾的做法

1、小龙虾放入清水2-3小时吐脏，刷洗干净待用。

2、坐锅放油，中小火煸香蒜瓣、姜块、八角、桂皮和青花椒，再把香辣酱放入炒出红油。

3、小龙虾放入，转大火炒透变色。

4、加入老抽、生抽、细砂糖和香醋，吃足颜色和味道后冲入开水。

5、大火煮沸后转中火炖15分钟左右。

6、放盐调味，转大火收浓汤汁即可出锅。

烹饪技巧

1、小龙虾为了拍照，这次没有剪去头和腮部，放入清水吐脏时间较长，家里平常吃，最好还是剪去头腮，彻底清洗为好。

2、炒制香料的时候火不能大，香料易糊，中小火炒香不焦最为合适。

3、香辣酱炒出红油，再放入龙虾，大火炒透放调味料，颜色上足冲入开水，煮好的龙虾不会味道只在表面。

4、最后放盐调味，汤汁按自己喜欢收浓，喜欢拌饭可多留一些。

（责编：杨绮琴 ）