天天美食菜谱 麻辣鲜香马鲛鱼
主料：马鲛鱼；
配料：花椒、姜蒜、朝天椒、大葱白；
调料：郫县豆瓣酱2勺，生抽1勺，食盐适量，干贝素（鸡精）适量；
1、马鲛鱼切片用盐腌10分钟，洗净沥干水份备用；
2、姜去皮切丝，蒜去皮切片，朝天椒洗净切圈，大葱白斜切片；
3、平底锅下油，烧热后放入沥干水份的马鲛鱼，小火慢煎至两面金黄备用；
4、锅内留底油，爆香花椒，姜蒜，朝天椒，大葱白，倒入郫县豆瓣酱炒出红油；
5、放入煎好的马鲛鱼，倒入生抽，适量的食盐和干贝素（鸡精）调味，少量的水用小火焖10分钟，最后大火收汁。
小贴士：
1、由于马鲛鱼事先腌过，郫县豆瓣酱和生抽略有咸味，所以请酌情加盐；
2、马鲛鱼尽量取中段，比较肥满；
3、煎鱼或焖鱼的过程中尽量少翻动，以免将鱼块弄碎。
营养分析：
马鲛鱼，在北方常称鲅鱼。它肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。
俗话讲：第一芒、第二鲳、第三马鲛郎。马鲛鱼也是沿海城市的百姓们食用最多的海鱼之一，价格亲民，肉质厚实，没啥暗刺， 尤其适合给小朋友吃。
由于马鲛鱼腥味较重，一般用来干煎，红烧或焖，还需要加豆豉，辣椒这些重口味的调味料来减弱它的腥味。
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