今日主题:九味贵妃鸡
主料:鸡、香菜;
辅料:鸡蛋清、花生油、料酒、盐、味精、白砂糖、大葱、醋、花椒、大蒜、香油、辣椒酱、淀粉、香油;
做法步骤:
1、 葱切成葱花,姜切成粒状,蒜拍烂剁成泥;
2、香菜摘洗干净;
3、将鸡宰杀,去毛、内脏,洗净;
4、将鸡头、翅、脚取下,用盐腌上;
5、鸡身去净骨,肉厚的腿和脯稍片薄,用刀背捶松,斩断筋络,剁成5厘米大的三角块,用料酒、盐腌一下,再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好;
6、用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁;
7、锅内放入油烧到七成热,将鸡块下入油锅炸熟捞出;
8、下入鸡头、翅、脚炸熟捞出;
9、待油内的水分烧干,再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色,倒入漏勺沥油;
10、锅内留油,放入花椒、姜粒、蒜泥,炒香味;
11、倒入鸡块,烹入料酒,随即冲入兑汁,翻颠几下,装入盘内;
12、将鸡头、翅、脚摆成鸡形,边上拼香菜即成。