今日主题：九味贵妃鸡

主料：鸡、香菜；

辅料：鸡蛋清、花生油、料酒、盐、味精、白砂糖、大葱、醋、花椒、大蒜、香油、辣椒酱、淀粉、香油；

做法步骤：

1、 葱切成葱花，姜切成粒状，蒜拍烂剁成泥；

2、香菜摘洗干净；

3、将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净；

4、将鸡头、翅、脚取下，用盐腌上；

5、鸡身去净骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斩断筋络，剁成5厘米大的三角块，用料酒、盐腌一下，再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好；

6、用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁；

7、锅内放入油烧到七成热，将鸡块下入油锅炸熟捞出；

8、下入鸡头、翅、脚炸熟捞出；

9、待油内的水分烧干，再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油；

10、锅内留油，放入花椒、姜粒、蒜泥，炒香味；

11、倒入鸡块，烹入料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入盘内；

12、将鸡头、翅、脚摆成鸡形，边上拼香菜即成。

（责编：杨绮琴 ）