冬季养生菜 麻辣兔腿的做法

主料：兔腿4只；

辅料：油40ml，盐5g，红烧酱油25ml， 花雕酒5ml，豆瓣酱15g，剁辣椒35g，麻椒50粒，花椒30粒，葱白1根，姜10g，蒜3瓣，冰糖10粒，大料1粒，草果1粒，肉蔻1粒，香叶1片，山楂干4片，干辣椒7粒。

步骤

1、准备兔腿4只，泡去血水；

2、将兔腿带骨切成大小均等的块；

3、免肉块冷水入锅，大火烧开；

4、将大料、草果、肉蔻、香叶、山楂片、葱3片、姜3片放入料盒中；

5、水开后撇去浮沫，放入料盒，小火炖煮；

6、15分钟后，如果筷子能戳动兔肉，即放入花雕酒、红烧酱油，冰糖，继续小火炖煮；

7、小火炖煮20分钟入味后，盛入盆中；

8、准备郫县豆瓣酱、剁辣椒、麻椒、花椒、葱、姜、蒜；

9、锅内放15ml油，放入花椒炸香后，捞出；

10、放入剁辣椒、郫县豆瓣酱炒出红油后放入葱、姜、蒜；

11、放入兔肉块翻炒上色；

12、倒入炖兔肉的汤汁；

13、大火收汁后，盛入器皿中；

14、锅内倒入25ml油，放入麻椒炸香，后放入干辣椒。爆香后淋到已盛到器皿中的兔肉上，即可食用了。

（责编：杨绮琴 ）