材料：鸡胗 300克、黄瓜 半根、排骨 一根、川椒 数个、花生 80克；橄榄油 少量、盐 适量、鸡精 适量、老抽 适量、香油 适量、麻油 适量、八角 3个、香叶 3片、白果 5个、白砂糖 适量、姜汁 适量、料酒 适量；

鸡胗：味甘平、性涩、无毒。有消食导滞、帮助消化的作用。有治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺、牙疳口疮，以及利便除热解烦等。

做法：

1、鸡胗用凉水浸泡，去除血水，再放入锅中烧开水焯一下，适量放入些料酒。

2、鸡胗用老抽、盐、味精、八角、姜汁拌匀装入保鲜袋腌渍一夜。

3、锅中少许油，放入葱段、姜汁爆香，倒入腌渍好的鸡胗和一根排骨（也可加入适量五花肉），锅中加入清水，加入适量盐、老抽、八角、干辣椒、白果、香叶、白砂糖大火烧开，转小火焖煮1小时即可。

4、取出鸡胗切片，黄瓜去皮切丁，川椒切小段。

5、花生用烤箱160度烤10分钟取出去皮，装入保鲜袋用擀面杖压碎。

6、把鸡胗、黄瓜、花生碎、川椒放入盆中，加入少许盐、鸡精，淋入香油、麻油、辣椒油，戴上一次性手套抓拌均匀即可。

（责编：杨绮琴 ）