黄豆芽的微量元素含量优于绿豆芽和其它芽类蔬菜，位居活体蔬菜之冠，可谓是早春第一菜了。李时珍在《本草纲目》里这样描述：唯此豆芽白美独异，食后清心养身，具有解酒毒、热毒，利三焦之功。

黄豆芽的胡萝卜素是黄豆的1-2倍，维生素B2 是黄豆的2-4倍，维生素B12是大豆的10倍。除此之外，黄豆芽还有丰富的维生素E和黄豆中所不含的维生素C。对于正在生长发育的孩子，早春这个时候，蔬菜品种还不多，多补充些豆芽，可以提供丰富的营养；而对于成年人，多吃些黄豆芽也可减少体内酸性物质的堆积，有助于消除身体疲劳。

如果条件允许，豆芽可以自己来发，待豆芽长到1寸左右时最好，这个时候的豆芽营养最丰富。先把飘在水上的坏豆子和瘪豆子挑出去，然后用清水把豆子泡上一天，待豆子鼓胀起来，再把它过清水，并沥干，豆芽上盖个较轻的盖子，这叫给豆子压力，便于豆子的芽拱出来。接下来，你就可以安静地等待收芽了。

黄豆中的维生素C属于水溶性，烹调时要快，或用油急速快炒，或用沸水略氽片刻，取出调味食用，煮炒得过熟烂，营养和风味会尽失。当然，若是用黄豆芽做汤菜则另当别论，必须久煮久熬，让豆芽的鲜味尽留在汤汁里，使人们从汤汁中享受豆芽的美味。

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