月饼的做法：教你做广式紫薯月饼

饼皮材料：低筋面粉100克，奶粉5克，转换糖浆75克，枧水2.5克，花生油25克。大约可做50克月饼20个。

馅料：馅料约600克，蛋黄20个。

表面刷液：20克蛋黄+10克蛋清。

做法：

1、准备好材料。

2、在转换糖浆（75克）里加入枧水（2.5克），搅拌混合均匀。

3、在混合好的糖浆枧水溶液里，加入花生油（25克）。

4、搅拌混合均匀。

5、倒入面粉（100克）和奶粉（5克）揉成面团。

6、揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。

7、面团静置好以后，根据需要分割成小份。

8、紫薯分割成小份。（皮和馅的比例是1：4。这里制作的是50克一个的月饼，就把饼皮面团分成10克一个，馅料分成40克一个）

9、如果想做紫薯蛋黄月饼，就提前半小时把蛋黄用色拉油浸泡，然后入烤箱180°烘焙5分钟。

10、将紫薯分成两等份，放入蛋黄。

11、再盖上另半份。

12、包裹住蛋黄，搓圆。成为圆球状待用。

13、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。（可在手掌上拍点面粉防粘）。把馅料放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。直到把馅料完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

14、包好以后，成为一个圆球。在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。

15、把圆球面团放进月饼模子里。（月饼模子也撒少许面粉防粘）

16、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹。提起月饼模子，把月饼拿出来。

17、在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤制。

18、烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水（只刷表面，侧面不刷）。再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟（时间供参考，请根据烤箱实际情况调整）。彻底晾凉后，密封保存，等待回油。

（责编：杨绮琴 ）