鱼皮角是一种受人喜爱的食材，尤其是顺德、番禺一带，各酒楼食肆都用相关菜肴招徕食客。传统的鱼皮角用料讲究、制作精细，具有香滑爽口、久煮不烂的特点。鱼皮角的烹法多样，其中又以蒸、煎、炒、煮居多，这次推荐的兰豆腊肠炒鱼皮角便为其一。

材料：鱼皮角150克、兰豆200克、腊肠100克、葱段15克、姜片15克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、米酒、生抽、花生油各适量。

做法：鱼皮角飞水备用；兰豆去筋洗净，飞水备用；腊肠洗净沥干水分，切片备用；开锅下油，爆香拍蒜和姜片，下鱼皮角翻炒片刻，攒少许米酒，加入兰豆和腊肠、葱段以及少许生抽继续翻炒，以盐、糖调味，炒匀即成。

（责编：杨绮琴 ）