咸鸭蛋，是我国的特色菜肴。咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等。咸味适中，老少皆宜。

咸鸭蛋

材料：咸鸭蛋5个，清水500ml，盐100g，高度白酒30ml。

做法

1、鸭蛋洗净擦干表面水份。

2、锅中放500ml水烧开，倒入100g盐烧开融化。彻底冷却后加入30ml高度白酒搅匀。

3、盐开水倒入可以密封的容器里，鸭蛋轻轻的将蛋壳磕裂一点，浸入盐水，密封。春夏季气温高，放阴凉处一般一周就可以做得。像现在这样秋冬季气温低，放室内保存，一般需要两周左右才能入味出油。

咸鸭蛋烩山药

材料：山药1根，熟的咸蛋2个，蒜末适量，葱花适量。

做法

1、山药去皮切片，咸蛋弄碎一点。

2、锅热油，加入山药、咸蛋翻炒，一边炒一边加一点水避免糊锅。

3、山药炒软点加葱花出锅就行了，如果咸蛋够咸就不用再加盐了。

（责编：杨绮琴 ）