营养比拼咸鸭蛋比鸭蛋高
鸭蛋与鸡蛋相比而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果。从口感上来说，腌制后的鸭蛋也更加香嫩可口。而且鸭蛋腌制后，依旧有较高的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。
中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火的功效比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸鸭蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
咸鸭蛋的做法有两种：将个头大小均匀的新鲜鸭蛋洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口1个月；或者直接用盐水浸泡，同样也是封口1个月，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄“细沙”；后者出油率较前者低得多，口感也没有前者细腻。
孕妇、脾阳不足者不宜食用咸鸭蛋。
咸鸭蛋含有较高的胆固醇，血液中胆固醇高的人就不能吃咸鸭蛋的，如果勉强吃的话，会使血中的胆固醇升高，有可能会导致胆囊胆固醇结石，或者导致动脉硬化，再就是咸鸭蛋，含有较高的氯化钠，高血压的病人也不能吃的，容易导致血压升高。
咸鸭蛋的胆固醇含量是很高的，尤其是蛋黄，一个鸭蛋黄的胆固醇含量大约在250~300毫克，所以如果经常吃咸鸭蛋，胆固醇含量肯定是超标的。如果胆固醇过高，平常需要注意饮食调理，要低胆固醇饮食，不要吃动物内脏，蛋黄，鱼籽，蟹黄，八爪鱼等，可以服用降胆固醇的药物，比如阿托伐他汀钙片。
常吃咸鸭蛋，对正常人来说有助于补充蛋白质，也有助于补充盐分，但对于高血压病人来讲，过多的摄入氯化钠，容易导致血容量升高，钠水储留，从而导致血压升高，患有肾病的人，摄入大量的蛋白质，会加重氮质血症，所以患有肾病的人一般是不能吃的，对于鸭蛋过敏的人当然是绝对禁忌的。
