黄豆芽的营养价值和黄豆芽的做法注意事项
黄豆芽是大豆在水中浸泡发芽的产物,在这个过程中,大豆中蛋白质结构变得疏松,蛋白质的消化率和生物效价提高,维生素B1、维生素B2、维生素C的含量以及水溶性纤维素量增加,是理想的高营养蔬菜。
黄豆芽的维生素C属于水溶性,烹调过程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽立刻取出调味食用。何况豆芽的风味主要在于它脆嫩的口感,煮炒得太过熟烂,营养和风味尽失。
黄豆芽的营养价值和黄豆芽的做法注意事项
黄豆芽的营养价值和黄豆芽的做法注意事项
黄豆芽是大豆在水中浸泡发芽的产物,在这个过程中,大豆中蛋白质结构变得疏松,蛋白质的消化率和生物效价提高,维生素B1、维生素B2、维生素C的含量以及水溶性纤维素量增加,是理想的高营养蔬菜。
黄豆芽的维生素C属于水溶性,烹调过程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽立刻取出调味食用。何况豆芽的风味主要在于它脆嫩的口感,煮炒得太过熟烂,营养和风味尽失。
黄豆芽在生长过程中,的确吸收了许多水分,这必然会使黄豆原来的营养素被“稀释”。但是,黄豆在浸泡过程中,特别是在自身存在的生物酶的作用下,黄豆组织的紧密状态会变得疏松,使黄豆中的蛋白质生物效价和利用率大大提高。黄豆中含的20%~30%的碳水化合物,其成分较为复杂,大多数是纤维素,且人体对于黄豆中的碳水化合物较难消化和吸收。而在发芽过程中,这些碳水化合物被分解成可被人体吸收的葡萄糖,以及虽不能吸收但对人体有益的低聚糖(有利于双歧杆菌生长繁殖)。所以,总的来讲,黄豆芽的营养价值提高了。
吃黄豆芽的好处主要是补充营养。 黄豆芽是一种比较常见的蔬菜,这种蔬菜来源于黄豆,但是营养比黄豆更加丰富,黄豆芽含有非常丰富的维生素,包括维生素p、维生素B5等,另外黄豆芽的矿物质含量是比较高的,含有钾、磷、铜、锰,能够补充身体所需,黄豆芽中的脂肪和碳水化合物的含量比较低,适合糖尿病或减肥人群食用。
专家建议:通常来说,黄豆芽富含维生素C,是美容食品,常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。建议你不妨可以适当的食用一下的。少吃一些刺激性强、辛辣以及燥热的食品,如尖辣椒、胡椒等等,应当多吃一些蔬菜。