大豆芽即黄豆芽,大家都知道是黄豆发出的芽,虽然个头小小,但营养丰富,且能清热明目、利湿除痹、补气养血、健脑美颜等,也被称为如意菜。比起大豆,大豆芽更特别的是蕴含了大量维生素B族,特别是B2和B12,对美化肌肤、消除疲劳和回复体力有特别的效果。
大豆芽口味清甜爽口,加之清热明目、利湿除痹的功效,非常适宜热辣辣的夏天食用:
大豆芽滚猪红汤
大豆芽500克、猪红500克、猪肉150克、生姜3片。大豆芽洗净,去尾部;猪红洗净,晾干水;猪肉洗净,切片调味腌好;将适量清水倒入煲内烧开,下猪肉和姜片煮开,下大豆芽稍滚后,再下猪红,至熟后下盐调味食用。
凉拌菠菜大豆芽
菠菜200克、大豆芽200克,生抽、陈醋、盐、糖、鸡粉、姜蓉、蒜蓉、辣椒粉(可不放)各适量。菠菜和大豆芽洗净,择成小段,在水里焯熟,挤干菠菜的水分,放入盘里晾凉备用;把姜蓉、蒜蓉、辣椒粉、盐和糖一起放进小碗里,烧少许热油泼到上面,然后加入生抽、陈醋和少许鸡粉搅匀;把搅匀的调料汁淋在放凉了的菠菜大豆芽上,拌匀即可。
大豆芽炒鲜鱿
鲜鱿300克、大豆芽200克、葱段15克、姜5片、蒜蓉15克,盐、胡椒粉、米酒、豉油、油各适量。鲜鱿洗净切花刀,然后切成小块,以两片姜和米酒飞水备用;大豆芽菜洗净,飞水备用;开锅下油,爆香鲜鱿,加入大豆芽,下姜葱和豉油快速翻炒,然后以盐、胡椒粉调味即成。