大豆芽即黄豆芽，大家都知道是黄豆发出的芽，虽然个头小小，但营养丰富，且能清热明目、利湿除痹、补气养血、健脑美颜等，也被称为如意菜。比起大豆，大豆芽更特别的是蕴含了大量维生素B族，特别是B2和B12，对美化肌肤、消除疲劳和回复体力有特别的效果。

大豆芽口味清甜爽口，加之清热明目、利湿除痹的功效，非常适宜热辣辣的夏天食用：

大豆芽滚猪红汤

大豆芽500克、猪红500克、猪肉150克、生姜3片。大豆芽洗净，去尾部；猪红洗净，晾干水；猪肉洗净，切片调味腌好；将适量清水倒入煲内烧开，下猪肉和姜片煮开，下大豆芽稍滚后，再下猪红，至熟后下盐调味食用。

凉拌菠菜大豆芽

菠菜200克、大豆芽200克，生抽、陈醋、盐、糖、鸡粉、姜蓉、蒜蓉、辣椒粉（可不放）各适量。菠菜和大豆芽洗净，择成小段，在水里焯熟，挤干菠菜的水分，放入盘里晾凉备用；把姜蓉、蒜蓉、辣椒粉、盐和糖一起放进小碗里，烧少许热油泼到上面，然后加入生抽、陈醋和少许鸡粉搅匀；把搅匀的调料汁淋在放凉了的菠菜大豆芽上，拌匀即可。

大豆芽炒鲜鱿

鲜鱿300克、大豆芽200克、葱段15克、姜5片、蒜蓉15克，盐、胡椒粉、米酒、豉油、油各适量。鲜鱿洗净切花刀，然后切成小块，以两片姜和米酒飞水备用；大豆芽菜洗净，飞水备用；开锅下油，爆香鲜鱿，加入大豆芽，下姜葱和豉油快速翻炒，然后以盐、胡椒粉调味即成。

（责编：杨绮琴 ）