大白菜有菜王之称，无论是栽培面积还是消费量在我国的蔬菜种类中都位居首位。大白菜每100克中含有1.5克蛋白质和0.8克膳食纤维，据营养学分析，它有净化血液和疏通肠胃的食效。

大白菜因含有较多维生素，在饮食习惯里多数取之与肉类共烹，能起到增添肉类鲜味的作用。这次以剁椒和肉松配搭蒸制，食味相宜、营养合理，值得推荐。

材料：大白菜250克、猪腩肉（肥瘦比例为2：8）150克、剁椒60克、碎瑶柱（水发后）30克，盐、糖、胡椒粉、生粉、花生油、麻油、姜片各适量。

做法：大白菜洗净，切成1厘米宽的长条状备用；猪腩肉洗净剁碎，以盐、糖、生抽、胡椒粉，生粉、花生油拌匀备用；碎瑶柱烘干备用；将大白菜铺在碟上，撒上少许盐，再将姜片，剁椒和猪腩肉碎均衡铺在白菜上。入炉蒸熟，然后取出，浇上麻油，撒上碎瑶柱即成。

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