大白菜有菜王之称,无论是栽培面积还是消费量在我国的蔬菜种类中都位居首位。大白菜每100克中含有1.5克蛋白质和0.8克膳食纤维,据营养学分析,它有净化血液和疏通肠胃的食效。
大白菜因含有较多维生素,在饮食习惯里多数取之与肉类共烹,能起到增添肉类鲜味的作用。这次以剁椒和肉松配搭蒸制,食味相宜、营养合理,值得推荐。
材料:大白菜250克、猪腩肉(肥瘦比例为2:8)150克、剁椒60克、碎瑶柱(水发后)30克,盐、糖、胡椒粉、生粉、花生油、麻油、姜片各适量。
做法:大白菜洗净,切成1厘米宽的长条状备用;猪腩肉洗净剁碎,以盐、糖、生抽、胡椒粉,生粉、花生油拌匀备用;碎瑶柱烘干备用;将大白菜铺在碟上,撒上少许盐,再将姜片,剁椒和猪腩肉碎均衡铺在白菜上。入炉蒸熟,然后取出,浇上麻油,撒上碎瑶柱即成。